TEMAS DEL PRÓXIMO EXAMEN PARCIAL

TEMARIO PARA CUARTOS AÑOS (GEOGRAFÍA)
1. La Luna
2. Eclipses
3. Movimientos de la Tierra
4. Escalas
5. Proyecciones cartográficas
6. Husos horarios
7. Estaciones del año
8. Líneas y puntos imaginarios de la Tierra
9. Coordenadas geográficas
10. El plano, la carta y los mapas
11. Elementos del mapa
12. Mapas temáticos

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TEMARIO PARA SEXTOS AÑOS (GEOGRAFÍA ECONÓMICA
1. Capitalistas y socialistas
2. La perestroika
3. Socialismo
4. Neoliberalismo
5. Globalización
6. Estado-Nación
7. Trasnacionales
8. Tratados comerciales

MÉXICO - TEMAS DE EXPOSICIÓN

EQUIPO 1. Situación geográfica y dimensiones

a)      Extensión territorial

b)      Fronteras

c)       Ubicación con coordenadas

d)      Espacios que comprende el territorio

e)      Cambios históricos del territorio nacional

f)       Coordenadas extremas

g)      Datos generales

h) Problema del Chamizal

EQUIPO 2: Climas y vegetación

a)      Distribución de climas en el territorio nacional

b)      Factores que determinan los climas

c)       Clima predominante en la zona centro

d) Distribución de la vegetación en el territorio nacional

e)  Problemas derivados de la deforestación e incendios

f)  Alteración de los climas por acción antrópica

g) Actividades económicas según la distribución de los climas y vegetación

d)     Acciones por parte de nuestro país ante el Cambio Climático

EQUIPO 3: Relieve e hidrología

a)      Distribución de las formas de relieve en el territorio nacional

b)      Origen de los sistemas montañosos

c)       Importancia de la depresión del Balsas

d)      Altitud máxima y mínima

e)      Distribución territorial de los principales ríos y lagos de nuestro país

f)   Importancia de las corrientes superficiales en nuestro país

g)  Ventajas y desventajas del relieve mexicano

h)   Problemas detectados en los principales lagos de México

EQUIPO 4: POBLACIÓN

a)      Población absoluta (mapa y estadística)

b)      Población relativa (mapa y estadística)

c)       Regiones más pobladas

d)      Factores de poblamiento

e)   Esperanza de vida

f)   Natalidad

g)   Mortalidad

h)   Población Económicamente Activa

EQUIPO 5: EVOLUCIÓN DE LA POBLACIÓN

a)      Crecimiento de la población a nivel nacional

b)      Crecimiento de la población en la Zona Metropolitana de la Ciudad de México

c)       Población rural

d)      Población urbana

e)    Migraciones

f)    Movimientos pendulares

g)   Principales causas de mortalidad

h)   Morbilidad

EQUIPO 6: AGRICULTURA Y GANADERÍA

a)      Productos agrícolas por Zona Económica

b)      Relación de la distribución de climas y la producción agrícola

c)       Productos ganaderos por Zona Económica

d)      Relación de la distribución de climas y relieve con la producción ganadera

e)   Productos agrícolas de exportación

f)    Productos agrícolas de importación

g)   Productos ganaderos de exportación

h)   Productos ganaderos de importación

EQUIPO 7: PESCA Y EXPLOTACIÓN FORESTAL

a)      Zonas pesqueras

b)      Productos pequeros por zonas pesqueras

c)       Factores que determinan la actividad pesquera

d)      Zonas de explotación forestal

e)      Recursos naturales obtenidos de los bosques

f)   Manufactura de las especies marinas

g)   Problemas que se detectan en la actividad pesquera

h)   Manufactura de la materia prima obtenida de los bosques.

EQUIPO 8: MINERÍA E INDUSTRIA

a)      Distribución de minerales que se obtienen en México

b)      Principales minerales que se explotan

c)       Utilidad de algunos minerales para el hombre

d)    Tipos de industria que existe en México

e)    Distribución de las industrias en el territorio nacional

f)    Industrias mexicanas

g)   Industrias extranjeras

h)   Importancia de la actividad industrial en México

BIBLIOGRAFÍA

1.       BASSOLS BATALLA, Angel. Geografía Económica de México. Edit. Trillas

2.       MENDEZ, José. Problemas económicos de México. Edit. Mc Graw Hill

3.       SCHETTINO, Macario. México. Problemas sociales, políticos y económicos. Edit. Prentice Hall

4.       TAMAYO, Jorge L. GEOGRAFÍA ECONÓMICA DE MÉXICO.

5.       GARCÍA, Enriqueta. Atlas de México. Edit. Porrúa

6.       INEGI (mapas e información en línea)

7.       INSTITUTO DE GEOGRAFIA (Mapas e información en línea)

8.       STERLING PEREZ, Bessy Elvia. Geografía Económica. Edit. Esfinge

9.       HERNANDEZ, Ana Luisa. Geografía económica. Edit. Santillana

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INDICACIONES:

1. No leer, solo explicar el tema

2. Material: mapas murales, cuadros sinópticos, mapas conceptuales, imágenes.

3. Exposición de 20 minutos

4. Expresión clara

5. Dominio del tema

6. Sin faltas de ortografía

TRANSNACIONALES

Lee el siguiente trabajo ubicado en la siguiente dirección electrónica y elabora un resumen de media hoja en tu cuaderno y un comentario de media hoja.
http://www.juridicas.unam.mx/publica/librev/rev/facdermx/cont/112/dtr/dtr6.pdf
Lo comentaremos en clase con participación.

NEOLIBERALISMO

No. 87/88 - Enero/Febrero 1999 REVISTA DEL SUR. URUGUAY. ¿Qué es el neoliberalismo? por Elizabeth Martínez y Arnoldo García El neoliberalismo es un conjunto de políticas económicas que se ha difundido en los últimos 25 años. Aunque el término se utiliza muy poco en Estados Unidos, sus efectos se pueden apreciar claramente en el enriquecimiento de los ricos y el empobrecimiento de los pobres.  "Liberalismo" puede referirse a ideas políticas, económicas o aun religiosas. En Estados Unidos, el liberalismo político ha obrado como estrategia para impedir conflictos sociales, y es presentado a la clase pobre o trabajadora como "progresista" en comparación con el pensamiento conservador o derechista. El liberalismo económico es diferente. Los políticos conservadores que dicen odiar a los "liberales" (en el sentido político) en realidad no tienen problema con el liberalismo económico, incluido el neoliberalismo. "Neo" significa un nuevo tipo de liberalismo. Entonces, ¿de qué se trataba el viejo tipo? La escuela del liberalismo económico se hizo famosa en Europa cuando Adam Smith publicó en 1776 "La riqueza de las naciones", en el que promovía la abolición de la intervención gubernamental en asuntos económicos: no a las restricciones a la manufactura, no a las barreras al comercio, no a los aranceles. El libre comercio era, según Smith, la mejor forma de desarrollo de la economía de una nación. Tales ideas eran liberales en el sentido de que promovían la ausencia de controles. Esta aplicación del individualismo estimuló la libre empresa y la libre competencia, es decir, que los capitalistas pudieron acumular riquezas sin límites. Desafío al liberalismo El liberalismo económico prevaleció en Estados Unidos durante todo el siglo XIX y a principios del XX. Luego de la Gran Depresión de los años 30, John Maynard Keynes elaboró una teoría que desafió al liberalismo como la mejor política para los capitalistas. En esencia, Keynes señaló que el pleno empleo es necesario para el crecimiento del capitalismo, y que sólo puede lograrse con la intervención de los gobiernos y los bancos centrales. Estas ideas tuvieron gran influencia sobre el New Deal (Nuevo Trato) del presidente Roosevelt, que mejoró las condiciones de vida de muchas personas. Así, la creencia de que el gobierno debía promover el bien común fue ampliamente aceptada. Sin embargo, la crisis o reducción de ganancias que vivió el capitalismo en los últimos 25 años inspiró a la elite empresarial a revivir el liberalismo económico. Esto es lo que lo hace "neo" o nuevo. Ahora, con la globalización de la economía capitalista, el neoliberalismo se practica a escala mundial. Una memorable definición de este proceso fue la ofrecida por el subcomandante Marcos, en el Encuentro Intercontinental por la Humanidad y contra el Neoliberalismo, realizado en Chiapas (México) en agosto de 1996 con los auspicios del movimiento zapatista: "Lo que la derecha nos ofrece es convertir el mundo en un gran centro de compras donde se pueden adquirir indígenas aquí, mujeres allá", y podría haber agregado "niños, inmigrantes, obreros e incluso un país entero como México". El neoliberalismo incluye entre sus conceptos principales: Gobierno del mercado. Liberación de las empresas privadas de cualquier control impuesto por el Estado, sin importar cuánto daño social ello produzca. Mayor apertura al comercio y a la inversión internacional, como en el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN). Reducción de salarios mediante la "desindicalización" de los trabajadores y la supresión de derechos laborales obtenidos tras largos años de lucha. Eliminación de los controles de precios. En definitiva, libertad total para el movimiento de capitales, bienes y servicios. Para convencernos de que esto es bueno para nosotros, nos dicen: "Un mercado desregulado es la mejor forma de aumentar el crecimiento económico, que en definitiva nos beneficiará a todos". Este concepto equivale a la economía del "goteo" de Ronald Reagan, sólo que la riqueza no gotea demasiado. Reducción del gasto público en servicios sociales como educación y atención de la salud. Reducción de la red de seguridad para los pobres, e incluso recorte del gasto en mantenimiento de caminos, puentes, suministro de agua; todo en nombre de la desregulación estatal. Por supuesto, los promotores de esta política no se oponen a los subsidios gubernamentales ni a las exoneraciones fiscales para las empresas. Desregulación. Debilitamiento o eliminación de toda norma gubernamental que pueda disminuir las ganancias de las empresas, incluidas las leyes que protegen el ambiente y la seguridad laboral. Privatización. Venta de empresas, bienes y servicios públicos a inversores privados. Esto incluye bancos, industrias, vías férreas, carreteras, electricidad, escuelas, hospitales y aún el suministro de agua potable. Aunque en general las privatizaciones se realizan en nombre de una mayor eficiencia, a menudo necesaria, tienen el efecto de concentrar la riqueza aún más en unas pocas manos y de hacer que el público deba pagar más para satisfacer sus necesidades. Eliminación del concepto del "bien público" o "comunidad", y su sustitución por el de "responsabilidad individual". Presión a los más pobres de la sociedad para que atiendan por sí mismos su salud, educación y seguridad social. Neocolonización El neoliberalismo ha sido impuesto en todo el mundo por poderosas instituciones financieras como el Fondo Monetario Internacional, el Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo, y es incontenible en América Latina, donde se aplicó por primera vez en Chile (con la ayuda del economista Milton Friedman, de la Universidad de Chicago) tras el golpe militar respaldado por la CIA contra el gobierno del socialista Salvador Allende, en 1973. Le siguieron otros países, y algunos de los peores efectos se sintieron en México, donde los salarios disminuyeron entre 40 y 50 por ciento en el primer año de vigencia del TLCAN y el costo de vida aumentó 80 por ciento. Más de 20.000 pequeñas y medianas empresas quebraron, y más de mil compañías públicas fueron privatizadas. Como dijo un analista, "el neoliberalismo significa la neocolonización de América Latina". En Estados Unidos, el neoliberalismo está destruyendo programas de bienestar social, atacando los derechos de los trabajadores (incluidos los de los inmigrantes) y recortando programas sociales. El "contrato" republicano es neoliberalismo puro. Sus partidarios trabajan duro por negar protección a los niños, los jóvenes, las mujeres y el planeta mismo, y tratan de que aceptemos esto con el argumento de que nos liberará del peso del Estado. Los beneficiarios del neoliberalismo son una minoría de la población mundial. Para la vasta mayoría sólo produce más sufrimiento que antes: un sufrimiento sin los pequeños y difíciles logros de los últimos 60 años, un sufrimiento sin fin.

Revista del Sur - Red del Tercer Mundo - Third World Network Secretaría para América Latina: Jackson 1136, Montevideo 11200, Uruguay Tel: (+598 2) 419 6192 / Fax: (+ 598 2) 411 9222 redtm@item.org.uy - www.redtercermundo.org.uy

CUESTIONARIO DE NEOLIBERALIMO

1.       ¿Qué es el neoliberalismo?

2.       ¿Qué significa “Neo”?

3.       ¿Dónde se hizo famoso el liberalismo económico?

4.       ¿En qué año publicó Adam Smith “La riqueza de las naciones”

5.       ¿Qué expone Adam Smith en su publicación?

6.       ¿Qué provocaron las ideas liberales de Smith en los capitalistas?

7.       ¿En qué siglo prevaleció en Estados Unidos el liberalismo económico?

8.       ¿De quiénes pedía la intervención Keynes para el crecimiento del capitalismo?

9.       ¿Qué ocasionó que reviviera el liberalismo económico, convirtiéndose en el Neoliberalismo?

10.   ¿Qué significa el Gobierno de Mercado?

11.   ¿Qué consecuencias trae la reducción del gasto público en servicios sociales?

12.   ¿A qué se refiere las desregulación?

13.   ¿Qué implica la privatización?

14.   ¿A qué le llaman Neocolonización de América Latina?

15.   ¿Qué relación existe entre el Neoliberalismo y los Programas de bienestar?

16.   ¿Quiénes resultan beneficiados con el Neoliberalismo?

17.   ¿Qué opinas sobre el Neoliberalismo?

MUJERES DE ARENA

LIBRO PARA LEER: "HUESOS EN EL DESIERTO" AUTOR: SERGIO GONZALEZ RODRIGUEZ

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TEMAS A DESARROLLAR PARA TODOS LOS ESTUDIANTES:
1. Antecedentes de la población mexicana y movimientos migratorios en México (libro: Geografía Económica de México, Angel Bassols Batalla, Edit. Trillas. pp. 143 a 151)
2. Antecedentes de los feminicidios de Juárez
3. Descripción de las industrias maquiladoras
4. Ubicación de la industria maquiladora en México
5.  Factores que contribuyen a los asesinatos
a. Maquiladoras
b. Tratado Comercial
c. Ubicación geográfica
6. Conclusiones

FUENTES:
Videos:
La ciudad del silencio
El traspatio
Documentales:
Señorita extraviada
Hecho en Juárez
En el borde
Una noche en Juárez
Silencio en Juárez
Revista "Proceso". Las muertas de Juárez, por Victor Ranquillo

*Entregar en hojas blancas con carátula.

PAISES MENOS DESARROLLADOS

LOS PAÍSES MENOS DESARROLLADOS ECONÓMICAMENTE.

En el mundo podemos distinguir dos grupos de países que son antagónicos por naturaleza: unos pocos ricos e industrializados y una mayoría de pobres y menos desarrollados económicamente. En este último grupo existen diferencias entre los países que le asignan un carácter heterogéneo y que no permiten agruparlos en un solo conjunto, pero que recibe diversas denominaciones:

a)    Países no industrializados: en comparación con aquellos que han alcanzado un alto grado de industrialización.

b)    Países pobres o de ingresos bajos: se hace referencia a aquellos cuyo ingreso per cápita es catalogado como bajo, sin importar que estas economías no son pobres en recursos naturales.

c)    Países en vías de desarrollo: se caracterizan porque una parte importante de su población no tiene acceso a condiciones mínimas de alimentación, salud, educación, vivienda  y otros servicios.

d)    Países del Tercer Mundo: fue una expresión muy generalizada durante las décadas de los años ochenta y noventa del siglo pasado. Se acuño durante la “guerra fría” y se baso en la existencia de un mundo bipolar o confrontación Este-Oeste, donde Estados Unidos y demás países capitalistas desarrollados representaban al Primer Mundo y la Unión de Repúblicas Socialistas Soviéticas y sus aliados al Segundo Mundo. Surgió de la comparación con el Tercer Estado francés que representaba a la gran mayoría del pueblo, en la asamblea nacional de representantes (Estados Generales) de la Francia prerrevolucionaria, anterior a 1789. Los otros dos estados eran el clero y la nobleza, ambos minoritarios.

e)    Países en desarrollo: algunos organismos internacionales y la ONU utilizan esta denominación, por ello adquiere una mayor aceptación, aunque es muy controvertida si se habla de desarrollo social, cultural, ecológico, etcétera. Puede ser valida si se refiere al desarrollo económico.

f)     Países dependientes: es una característica propia de los países en desarrollo, aunque existan diferentes niveles de dependencia y ámbitos de la economía como la dependencia comercial, financiera, industrial, etcétera

g)    Países del Sur: en términos generales se puede trazar una línea imaginaria que separe al Norte del Sur económico,  en el hemisferio sur quedan la mayoría de los países pobres, salvo algunas excepciones como Australia y Nueva Zelanda.

h)   Países subdesarrollados: el término es demasiado generalizador y hasta negativo. Existen argumentos para afirmar que todos los países son subdesarrollados en algún aspecto.

i)     Países periféricos: es un concepto desarrollado por la Comisión Económica de la ONU para América Latina (CEPAL) en oposición a los países hegemónicos o del Centro.

j)      Estados emergente o economías emergentes: aquellos que han alcanzado cierto grado de avance industrial y científico, con un Índice de Desarrollo Humano (IDH) medio/alto, pero con grandes desigualdades interiores, como México, Brasil o la India.

A pesar de la heterogeneidad de los países menos desarrollados, ellos comparten algunas situaciones comunes, de las cuales solo se apuntaran las que no resulten repetitivas, según lo escrito renglones arriba:

-       Grandes desigualdades sociales.

-       Bajo nivel de vida en la mayoría de la población.

-       Inestabilidad política y debilidad institucional.

-       Altos índices de analfabetismo y escaso nivel de educación.

-       Gran número de su Población empleada en actividades primarias con bajos rendimientos.

-       Deficiencias notables en los servicios de salud, alta mortalidad infantil y mortalidad en general.

-       Ausencia de dinamismo en el mercado interno.

-       Debilidad en el proceso de integración nacional.

-       Tasa alta de natalidad.

-       Insuficiente alimentación: bajo consumo de calorías y proteinas.

Fuentes:

RODRÍGUEZ-FERRERA Massons, Juan Claudio (1999). Economía Mundial y Desarrollo. España, Acento Editorial, pags. 13-14.

Enciclopedia Encarta 2009.

EVOLUCIÓN TECNOLÓGICA

EVOLUCIÓN TECNOLÓGICA

Mtra. Esther Serrano Rodríguez

NOMBRE ______________________________________________________ GRUPO ___________

COMPLETA LOS ENUNCIADOS CON LAS PALABRAS QUE HAGAN FALTA

1.       La productividad de las actividades económicas depende del ___________________ y de el desarrollo ________________________.

2.       La productividad depende de la evolución que han alcanzado el conjunto de: ______________, herramientas, aparatos e innovaciones.

3.       La Primera Revolución Tecnológica abarcó los años de: ____________________.

4.       La Primera Revolución Tecnológica utilizó para la producción: _____________________.

5.       Con la Primera Revolución Tecnológica se inventaron: ____________ y _______________.

6.       Las ciudades crecieron inicialmente debido a: ____________________________________

7.       La población poco a poco fue dejando de ser rural para ser __________________.

8.       En las nuevas ciudades se originaron problemas como: ___________________ y ___________________________.

9.       Las jornadas de trabajo inicialmente eran de: ___________________________.

10.   Para hacer frente a los bajos salarios y largas jornadas de trabajo surgieron los ____________________.

11.   El __________________ facilitó el traslado de materias primas y mercancías.

12.   El _________________ surge debido a la necesidad de materias primas y la apertura de nuevos mercados.

13.   La Segunda Revolución Tecnológica abarcó los años de: _____________________.

14.   La Segunda Revolución Tecnológica utilizó para la producción: __________________

15.   L a ______________ y la ___________ impulsaron la comunicación humana.

16.   La _______________ permitió procesar y almacenar grandes cantidades de información.

17.   El ________________ tiene como objetivo incrementar la productividad fijando la atención en el trabajo individual de cada obrero.

18.   El fordismo es: ______________________________________________________.

19.   Como consecuencias de la Segunda Revolución Tecnológica: _____________________

20.   La Tercera Revolución Tecnológica abarcó los años de: _______________________

21.   La Segunda Revolución Tecnológica utilizó  para la producción: ____________________

22.   Los microchips pueden utilizarse para: ________________________

23.   Surgieron nuevas fuentes de energía como: ___________________________________

24.   La tendencia en esta última Revolución Tecnológica es: _________________________

CAFÉ

Proceso de producción del café

Mtra. Esther Serrano Rodríguez

El Café es después del petróleo el producto que más se exporta a nivel mundial. Millones de personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como su principal fuente de riqueza. En algunos países en desarrollo llega a contabilizar hasta el 50% de sus ingresos económicos. Siendo así y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados.

El cultivo

El cultivo del café se da como en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del Café. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almácigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir café por un periodo de 10 a 15 años.

La cosecha

El café se cosecha una vez al año. En algunos países, y según la variedad de cafeto sembrado, se pueden tener hasta

dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.

Son dos los métodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:

Manual: o picking, utilizado en México, América Central, Etiopía, Kenia, India y en muchos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde. 

Mecánico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente. 

El beneficio

Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentación producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas y hojas.

Existen dos maneras de beneficiar el café para extraer las semillas de café, el Lavado, cuando el fruto se desgrana, se extrae el mucílago, se lava y después se secan sus semillas; Natural, cuando el fruto se seca entero.

Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el mucílago mediante fricción. A esto se denomina el beneficio húmedo. Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional, extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras. En este punto se obtiene el café oro o pergamino. Los cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.

El comercio mundial puede adquirir el café en pergamino, o bien, requerirlo en verde. El último proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aquí, se hace pasar al café a través de máquinas dentadas que eliminan la cascarilla o pergamino de los granos.

Con el método natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte días. Sólo cuando la cáscara, la pulpa y la semilla están completamente secas se recurre a las máquinas descascarilladoras, que extraen los granos. 

Al final de la elaboración (tanto con el método de lavado, como con el natural), los frutos se han transformado en café verde. El proceso se concluye con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, ya que es importante que los granos siempre sean del mismo tamaño y color, para así en el tostado no haya granos que se sobretuesten o quemen, o queden crudos o vanos. La clasificación también se usa para eliminar o separar los granos defectuosos.

Puede existir un proceso posterior, no siempre usado, que consiste en pulir los granos, para darles un aspecto visual más atractivo.

El tueste 

Ya en verde, el grano tiene una vida de un año como máximo. Lo ideal es tostar el café en las épocas tempranas del grano. El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza. Es en este cuarto de hora crucial cuando se forman alrededor de 800 sustancias responsables del sabor y el aroma del café.

Primero, el café verde se seca en un gran tambor giratorio para eliminar cualquier residuo de humedad, y después se lleva a una temperatura de aproximadamente 200 ºC. La primera fase del tueste es de intercambio de calor: el grano en bruto empieza a absorber el calor, lentamente se seca y toma un color dorado, mientras se forma un agradable perfume tostado.  

En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero color pardo. Surge el primer tronido del café (o primer crack), indicándonos su expansión en volumen. El aroma se fortalece, y se vuelve un poco picante, ácido, ya que el café no ha desarrollado aún sus propiedades. El café se expande hasta al doble de su tamaño original y pierde un 15% de su peso. Una vez alcanzados los 220ºC, se obtienen los cafés claros. El humo que despide es blanquizco, formado por el dióxido de carbono, pero el aroma ya es mucho más agradable, dejando percibir los aromas frutales del café. Entre los 225 y 227 ºC, se obtienen cafés de tuestes medios, y cerca del 228ºC, se obtiene un segundo tronido (o segundo crack), indicándonos que entramos a la región de tuestes medio oscuros. Hasta los 230ºC se consideran en este nivel de tueste, y a partir de ahí, se vuelven tuestes oscuros (existen subdivisiones de estos tuestes: cubano, italiano y francés) 

A medida que el grano se tuesta pierde densidad (pierde peso y gana volumen). Pierde CO_2, un proceso que continúa durante varios días después del tueste. Pierde acidez por la ganancia de cuerpo (amargura) y puede llegar a exponer sus aceites en la superficie, dando al café un sabor amargo. 

El nivel de tueste es importante para obtener diferentes perfiles de café para satisfacer los distintos gustos del consumidor. El nivel de tueste lo determina la agudeza del tostador, quien en su experiencia determina el momento preciso en que hay que sacar los granos para obtener el sabor deseado. El evento de abrir la puerta para que el café caiga al tanque enfriador es de gloria. El aroma a café fresco tostado llena el ambiente, seduciendo a todo aquel que se encuentre cerca, e invitándolo a deleitarse con una rica taza.

Una vez alcanzado el grado de tueste deseado, el café debe ser enfriado. El proceso de enfriamiento por aire deja intactos los mejores aromas y preserva el café de cualquier rastro de humedad.

El molido

El café tostado sin moler puede ser conservado por un máximo de 30 días, después de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y compuestos volátiles. La pérdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y es debido al contacto con el aire. Sin embargo, es la oxidación o añejamiento de sus aceites lo que provoca que pierda su sabor. Esto es, el café tostado sin moler, en el momento del tueste expide aromas, y lo sigue haciendo en el tiempo, pero con menor intensidad. Esto no es tan grave, debido que aún conserva sus aromas y sabores en el interior. Pero pasados los 30 días, los aceites del café comienzan a experimentar la misma oxidación que sufrieron tiempo atrás los compuestos responsables del aroma. Esto lo vuelve en un sabor rancio, menos intenso y que se detecta en la taza.  Se pierde su sabor volviéndose más plano, incapaz de mostrar sus tonos o su profundidad. Idealmente, se debe consumir en las tres primeras semanas después de tostado.

El molido es todavía un proceso más crítico. Al moler el café, incrementamos su área superficial, esto es, el área en contacto con el aire, por lo que los procesos de oxidación se aceleran tremendamente, logrando que el café molido solo pueda estar en condiciones de ambiente un máximo de 3 días. Idealmente, se debe moler antes de preparar el café.

Existen métodos para conservar el café molido por jornadas de tiempo mayores. Una de ellas es envasarlo al vacío, con lo cual se conservan sus aromas que no pueden salir a la vez que se mantiene aislado del aire, evitando su oxidación. Algunas marcas de café incluso inyectan a sus empaques con nitrógeno, un gas que no afecta ni desarrolla el proceso natural de descomposición del café. Sin embargo, una vez abierto el empaque deja escapar todos sus aromas.

Ninguna de estos métodos puede compararse del todo con el café recién tostado. Lo ideal en todo momento es comprar el café recién tostado, y comprar solo la cantidad equivalente a un consumo que no lleve a más de 20 días en almacenamiento.

LAS NUEVAS GEOGRAFIAS. HORACIO CAPEL

CUESTIONARIO: “LAS NUEVAS GEOGRAFÍAS”. HORACIO CAPEL. Anota con otro color tus respuestas

1.       Definición griega de la geografía

2.       Geógrafo que informa sobre la organización política de los bárbaros

3.       Fines de la cartografía del imperio romano

4.       Geógrafo que dice: “No tienen que preocuparse de aquello que está afuera del mundo habitado”

5.       El ecúmene es:

6.       Dividió al círculo terrestre en 360°:

7.       Propone la teoría geocéntrica:

8.       Propuesta del “Almagesto”:

9.       Cómo se demostró que la zona tórrida y polar podían ser habitables:

10.   Concepción religiosa de la Tierra (representación de la cartografía medieval):

11.   Uso de los mapas “portulanos”:

12.   ¿Cómo fue el descubrimiento del Nuevo Mundo?

13.   ¿Cuál fue el aporte cartográfico de Mercator?

14.   ¿Por qué se consideró a la geografía como una ciencia matemática?

15.   ¿Cómo clasifica Varenio a la geografía?

16.   ¿Dónde llevó a cabo Humboldt sus expediciones científicas?

17.   ¿Cuál era el objetivo de estudio de Humboltd?

18.   ¿Quiénes fueron miembros del “círculo romático”?

19.   ¿Cuál fue el objetivo principal del estudio de Ritter?

20.   ¿Por qué se incrementa el afán de exploración y nuevos viajes a otras tierras durante la Revolución Industrial?

21.   ¿Cuándo nace la oceanografía y por qué?

22.   ¿Cuál era el objetivo de formar “Sociedades de Geografía”?

23.   ¿Cómo se define a la geografía en el siglo XIX?

24.   ¿Cuáles fueron los aportes de la biología a la geografía?

25.   ¿Cómo influye el positivismo y el evolucionismo en la geografía?

26.   ¿Cómo florece en Ratzel el determinismo?

27.   ¿Qué propone el Posibilismo Geográfico? 

28.   Fue el maestro de la geografía regional francesa y fundador de la revista Annales de géographie.

29.   Escuela que se dedicó a los estudios de la ecología humana…

30.   Relación entre el estudio de las comunidades humanas y la ecología vegetal y animal…

31.   ¿Por qué la Escuela de Chicago basa su estudio en una analogía darwiniana?

32.   Explica el modelo de Burgess

33.   Definición de Región…

34.   ¿Cuál es el trabajo del geógrafo en un estudio regional?

35.   Aportes de la Revolución cuantitativa a los estudios geográficos.

36.   ¿Cómo interviene la tecnología moderna a los estudios geográficos?

37.   ¿A qué se refiere la Teoría de Sistemas para el estudio  en Geografía Física?

38.   ¿Cómo explica Christaller   a los Lugares Centrales?

39.   ¿Por qué cada actividad económica exige una localización en el espacio urbano?

40.   ¿Qué condiciones geográficas y económicas requiere la ubicación de la industria?

41.   ¿En qué favorece la aglomeración industrial?

42.   ¿Por qué son importantes los estudios de difusión?

43.   ¿A qué se refieren los ejercicios de simulación?

44.   ¿A qué se refiere la Geografía de la Percepción?

45.   ¿Por qué a la geografía radical se le considera como una geografía de izquierda?

46.   ¿Qué impulsó el desarrollo de las fuerzas productivas?

47.   ¿Qué indicadores se deben considerar en una sociedad subdesarrollada?

48.   ¿A qué se refiere la representación espacial del centro y la periferia?

49.   ¿Por qué se generan áreas de pobreza y marginación?

50.   ¿A qué se refiere la Geografía del Bienestar?