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COLEGIO DE GEOGRAFIA

lunes, 25 de agosto de 2014

CAFÉ

Proceso de producción del café
Mtra. Esther Serrano Rodríguez

El Café es después del petróleo el producto que más se exporta a nivel mundial. Millones de personas dependen de él, así como muchos países lo tienen como su principal fuente de riqueza. En algunos países en desarrollo llega a contabilizar hasta el 50% de sus ingresos económicos. Siendo así y para ser un producto de calidad, el café requiere de una serie de procesos cada vez más especializados.
El cultivo

El cultivo del café se da como en una región de la Tierra denominada Cinturón Verde del Café. La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almácigo, se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto, puede producir café por un periodo de 10 a 15 años.
La cosecha
El café se cosecha una vez al año. En algunos países, y según la variedad de cafeto sembrado, se pueden tener hasta

dos cosechas. Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días, ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre, fecha en que inicia nuevamente la cosecha.
Son dos los métodos de cosecha que se han establecido con el tiempo:
Manual: o picking, utilizado en México, América Central, Etiopía, Kenia, India y en muchos otros países, consiste en pasar entre las plantas a intervalos regulares para recoger, una a una, sólo las cerezas que hayan alcanzado el punto justo de maduración. Se trata de un método manual y costoso, pero que garantiza una calidad óptima del café verde. 

Mecánico: o stripping, utilizado de manera importante en Brasil, los recolectores arrancan de la rama todas las cerezas, independientemente del grado de maduración, para después separar las maduras de las demás, no siempre de manera eficiente. 
El beneficio

Una vez desprendidos de la baya, los frutos deben ser beneficiados en un lapso no mayor a las 24 horas, de lo contrario, el grano puede sufrir una fermentación producto de la transmisión de los almidones de la pulpa que lo contiene. Se separan los frutos de los cuerpos extraños como piedras, ramas y hojas.
Existen dos maneras de beneficiar el café para extraer las semillas de café, el Lavado, cuando el fruto se desgrana, se extrae el mucílago, se lava y después se secan sus semillas; Natural, cuando el fruto se seca entero.
Con el método de lavado, los frutos se desgranan mediante máquinas especiales y después se colocan en tinas con agua para retirar por completo el mucílago mediante fricción. A esto se denomina el beneficio húmedo. Los granos de café después se secan, ya sea de manera tradicional, extendiéndolos en grandes patios para recibir el calor del sol, o bien, con máquinas secadoras. En este punto se obtiene el café oro o pergamino. Los cafés así pueden ser almacenados por grandes periodos de tiempo, sin perder su calidad (o humedad en el caso de ser transportados a otras regiones) A esto se denomina el beneficio seco.
El comercio mundial puede adquirir el café en pergamino, o bien, requerirlo en verde. El último proceso para llegar al grano verde es el morteado. Aquí, se hace pasar al café a través de máquinas dentadas que eliminan la cascarilla o pergamino de los granos.
Con el método natural, las cerezas se dejan secar al sol durante veinte días. Sólo cuando la cáscara, la pulpa y la semilla están completamente secas se recurre a las máquinas descascarilladoras, que extraen los granos. 
Al final de la elaboración (tanto con el método de lavado, como con el natural), los frutos se han transformado en café verde. El proceso se concluye con la clasificación de los granos según su forma y tamaño, ya que es importante que los granos siempre sean del mismo tamaño y color, para así en el tostado no haya granos que se sobretuesten o quemen, o queden crudos o vanos. La clasificación también se usa para eliminar o separar los granos defectuosos.
Puede existir un proceso posterior, no siempre usado, que consiste en pulir los granos, para darles un aspecto visual más atractivo.


El tueste 
Ya en verde, el grano tiene una vida de un año como máximo. Lo ideal es tostar el café en las épocas tempranas del grano. El tostado viene a ser uno de los procesos más delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza. Es en este cuarto de hora crucial cuando se forman alrededor de 800 sustancias responsables del sabor y el aroma del café.
Primero, el café verde se seca en un gran tambor giratorio para eliminar cualquier residuo de humedad, y después se lleva a una temperatura de aproximadamente 200 ºC. La primera fase del tueste es de intercambio de calor: el grano en bruto empieza a absorber el calor, lentamente se seca y toma un color dorado, mientras se forma un agradable perfume tostado.  
En la segunda fase, el grano adquiere el 60% de su volumen, adoptando un ligero color pardo. Surge el primer tronido del café (o primer crack), indicándonos su expansión en volumen. El aroma se fortalece, y se vuelve un poco picante, ácido, ya que el café no ha desarrollado aún sus propiedades. El café se expande hasta al doble de su tamaño original y pierde un 15% de su peso. Una vez alcanzados los 220ºC, se obtienen los cafés claros. El humo que despide es blanquizco, formado por el dióxido de carbono, pero el aroma ya es mucho más agradable, dejando percibir los aromas frutales del café. Entre los 225 y 227 ºC, se obtienen cafés de tuestes medios, y cerca del 228ºC, se obtiene un segundo tronido (o segundo crack), indicándonos que entramos a la región de tuestes medio oscuros. Hasta los 230ºC se consideran en este nivel de tueste, y a partir de ahí, se vuelven tuestes oscuros (existen subdivisiones de estos tuestes: cubano, italiano y francés) 
A medida que el grano se tuesta pierde densidad (pierde peso y gana volumen). Pierde CO2, un proceso que continúa durante varios días después del tueste. Pierde acidez por la ganancia de cuerpo (amargura) y puede llegar a exponer sus aceites en la superficie, dando al café un sabor amargo. 
El nivel de tueste es importante para obtener diferentes perfiles de café para satisfacer los distintos gustos del consumidor. El nivel de tueste lo determina la agudeza del tostador, quien en su experiencia determina el momento preciso en que hay que sacar los granos para obtener el sabor deseado. El evento de abrir la puerta para que el café caiga al tanque enfriador es de gloria. El aroma a café fresco tostado llena el ambiente, seduciendo a todo aquel que se encuentre cerca, e invitándolo a deleitarse con una rica taza.
Una vez alcanzado el grado de tueste deseado, el café debe ser enfriado. El proceso de enfriamiento por aire deja intactos los mejores aromas y preserva el café de cualquier rastro de humedad.

El molido
El café tostado sin moler puede ser conservado por un máximo de 30 días, después de los cuales ya ha perdido la mayor parte de sus aceites esenciales y compuestos volátiles. La pérdida de sus aromas comienza tan pronto es tostado, y es debido al contacto con el aire. Sin embargo, es la oxidación o añejamiento de sus aceites lo que provoca que pierda su sabor. Esto es, el café tostado sin moler, en el momento del tueste expide aromas, y lo sigue haciendo en el tiempo, pero con menor intensidad. Esto no es tan grave, debido que aún conserva sus aromas y sabores en el interior. Pero pasados los 30 días, los aceites del café comienzan a experimentar la misma oxidación que sufrieron tiempo atrás los compuestos responsables del aroma. Esto lo vuelve en un sabor rancio, menos intenso y que se detecta en la taza.  Se pierde su sabor volviéndose más plano, incapaz de mostrar sus tonos o su profundidad. Idealmente, se debe consumir en las tres primeras semanas después de tostado.
El molido es todavía un proceso más crítico. Al moler el café, incrementamos su área superficial, esto es, el área en contacto con el aire, por lo que los procesos de oxidación se aceleran tremendamente, logrando que el café molido solo pueda estar en condiciones de ambiente un máximo de 3 días. Idealmente, se debe moler antes de preparar el café.
Existen métodos para conservar el café molido por jornadas de tiempo mayores. Una de ellas es envasarlo al vacío, con lo cual se conservan sus aromas que no pueden salir a la vez que se mantiene aislado del aire, evitando su oxidación. Algunas marcas de café incluso inyectan a sus empaques con nitrógeno, un gas que no afecta ni desarrolla el proceso natural de descomposición del café. Sin embargo, una vez abierto el empaque deja escapar todos sus aromas.
Ninguna de estos métodos puede compararse del todo con el café recién tostado. Lo ideal en todo momento es comprar el café recién tostado, y comprar solo la cantidad equivalente a un consumo que no lleve a más de 20 días en almacenamiento.


viernes, 22 de agosto de 2014

LAS NUEVAS GEOGRAFIAS. HORACIO CAPEL

CUESTIONARIO: “LAS NUEVAS GEOGRAFÍAS”. HORACIO CAPEL. Anota con otro color tus respuestas
1.       Definición griega de la geografía
2.       Geógrafo que informa sobre la organización política de los bárbaros
3.       Fines de la cartografía del imperio romano
4.       Geógrafo que dice: “No tienen que preocuparse de aquello que está afuera del mundo habitado”
5.       El ecúmene es:
6.       Dividió al círculo terrestre en 360°:
7.       Propone la teoría geocéntrica:
8.       Propuesta del “Almagesto”:
9.       Cómo se demostró que la zona tórrida y polar podían ser habitables:
10.   Concepción religiosa de la Tierra (representación de la cartografía medieval):
11.   Uso de los mapas “portulanos”:
12.   ¿Cómo fue el descubrimiento del Nuevo Mundo?
13.   ¿Cuál fue el aporte cartográfico de Mercator?
14.   ¿Por qué se consideró a la geografía como una ciencia matemática?
15.   ¿Cómo clasifica Varenio a la geografía?
16.   ¿Dónde llevó a cabo Humboldt sus expediciones científicas?
17.   ¿Cuál era el objetivo de estudio de Humboltd?
18.   ¿Quiénes fueron miembros del “círculo romático”?
19.   ¿Cuál fue el objetivo principal del estudio de Ritter?
20.   ¿Por qué se incrementa el afán de exploración y nuevos viajes a otras tierras durante la Revolución Industrial?
21.   ¿Cuándo nace la oceanografía y por qué?
22.   ¿Cuál era el objetivo de formar “Sociedades de Geografía”?
23.   ¿Cómo se define a la geografía en el siglo XIX?
24.   ¿Cuáles fueron los aportes de la biología a la geografía?
25.   ¿Cómo influye el positivismo y el evolucionismo en la geografía?
26.   ¿Cómo florece en Ratzel el determinismo?
27.   ¿Qué propone el Posibilismo Geográfico? 
28.   Fue el maestro de la geografía regional francesa y fundador de la revista Annales de géographie.
29.   Escuela que se dedicó a los estudios de la ecología humana…
30.   Relación entre el estudio de las comunidades humanas y la ecología vegetal y animal…
31.   ¿Por qué la Escuela de Chicago basa su estudio en una analogía darwiniana?
32.   Explica el modelo de Burgess
33.   Definición de Región…
34.   ¿Cuál es el trabajo del geógrafo en un estudio regional?
35.   Aportes de la Revolución cuantitativa a los estudios geográficos.
36.   ¿Cómo interviene la tecnología moderna a los estudios geográficos?
37.   ¿A qué se refiere la Teoría de Sistemas para el estudio  en Geografía Física?
38.   ¿Cómo explica Christaller   a los Lugares Centrales?
39.   ¿Por qué cada actividad económica exige una localización en el espacio urbano?
40.   ¿Qué condiciones geográficas y económicas requiere la ubicación de la industria?
41.   ¿En qué favorece la aglomeración industrial?
42.   ¿Por qué son importantes los estudios de difusión?
43.   ¿A qué se refieren los ejercicios de simulación?
44.   ¿A qué se refiere la Geografía de la Percepción?
45.   ¿Por qué a la geografía radical se le considera como una geografía de izquierda?
46.   ¿Qué impulsó el desarrollo de las fuerzas productivas?
47.   ¿Qué indicadores se deben considerar en una sociedad subdesarrollada?
48.   ¿A qué se refiere la representación espacial del centro y la periferia?
49.   ¿Por qué se generan áreas de pobreza y marginación?
50.   ¿A qué se refiere la Geografía del Bienestar?

jueves, 21 de agosto de 2014

RELACIÓN HOMBRE-NATURALEZA

RELACIÓN HOMBRE-NATURALEZA

NOMBRE ________________________________________________ GRUPO ____________

I. CONTESTA A LAS SIGUIENTES PREGUNTAS
1. ¿Cuáles son los dos instrumentos de supervivencia de las plantas y animales?
_____________________________________________________________________________
2. ¿Porqué algunos seres vivos se extinguen?
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3. ¿Qué factor influye en las características biológicas y físicas de los seres vivos?
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4. ¿Para Aristóteles que es el “animal político“?
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5. ¿Cuáles son ejemplos de organización social para el hombre?
_____________________________________________________________________________
6. ¿Qué permitió al hombre tener la capacidad de pensar y razonar?
_____________________________________________________________________________
7. En el siguiente espacio anota un ejemplo de “instrumento de supervivencia” y explica porqué los desarrollo el hombre,



8. ¿Qué es el Ecúmene?
_____________________________________________________________________________
9. ¿Cómo puede superar el hombre a los obstáculos naturales para poder desarrollarse?
_____________________________________________________________________________
10. ¿Cuáles son las zonas que no pueden considerarse Ecúmene?
_____________________________________________________________________________
11. ¿Qué es el espacio geográfico?
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12. Anota 3 ejemplos que puedan considerarse “espacio geográfico”
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13. ¿Cómo se podría ampliar el Espacio Geográfico?
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14. ¿Qué es el Paisaje Geográfico?
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15. ¿Qué es el fenosistema?
_____________________________________________________________________________
16. ¿Qué es el criptosistema?
_____________________________________________________________________________
17. ¿Qué es el paisaje natural?
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_____________________________________________________________________________
18. ¿Qué es el paisaje modificado?
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_____________________________________________________________________________
19. ¿Qué es el paisaje ordenado?
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_____________________________________________________________________________
20. En el siguiente espacio pega imágenes que representen: paisaje natural, paisaje modificado, paisaje ordenado.



Mtra. Esther Serrano Rodríguez


miércoles, 5 de marzo de 2014

LOS CLIMAS DEL PASADO



1¿Qué información nos proporciona un reporte meteorológico?
2 ¿Qué es el estado del tiempo?
3 ¿Qué es el clima?
4 ¿Qué es la paleoclimatología?
5 ¿Qué importancia tienen los fósiles en el estudio de los climas?
6¿Por qué los fósiles representan una clave para entender el ambiente en el que vivieron?
? ¿Qué referencia nos puede brindar el tamaño y forma de las hojas?
8¿Cómo se estudian los granos de polen?
? ¿Qué es la dendrocronología?
1 ¿Qué fenómenos pueden quedar registrados en los anillos de los árboles?
1¿Cómo influye la distribución de los continentes en los climas del planeta?
1¿Qué importancia tiene el oxígeno disuelto en el mar para el desarrollo de la vida?
1¿Qué información nos puede proporcionar los corales?
1¿Qué son los modelos bioclimáticos?
1¿Para qué sirven los isótopos radiactivos?
1¿Qué información nos proporcionan los isótopos sobre las temperaturas de la Tierra?
1¿Cómo se utilizan las madrigueras de las ratas?
1¿Qué información obtenemos de las muestras de cilindros de hielo?
1¿Qué son los paleotermómetros?
2¿Por qué es importante estudiar los climas del pasado?

jueves, 13 de febrero de 2014

FICHAS TEXTUALES Y DE COMENTARIO


FICHA DE TRABAJO TEXTUAL Y DE COMENTARIO
EJEMPLO:

 

Autor ___________________                                                              Edit. ___________
Título del libro_________________                                                   País ____________
Año       _______                                                                                     Pág. _____________
 

 

Especialistas aseguran que el PIB de tecnologías de la información en México va a crecer a niveles de China, mucho más allá que Brasil y Rusia.” Cita textual

 

Si México llegara incrementar el PIB en ese sector no solo se presume la posibilidad de optimizar nuestra economía, sino que lleva implícito que el sector terciario está presentando una evolución favorable. Comentario

 

 

Recuerda que una ficha textual debe considerar entre comillas el párrafo o idea seleccionada sin cambiar nada. (No muy extensa)

Abajo escribes un comentario (lo que tu opinas)

No olvides al inicio de la tarjeta los datos del libro, lo cual es importante para la clasificación y tener un orden en tus fichas. (TODAS LAS FICHAS LLEVAN ESOS DATOS)

Puedes escribir también en la parte trasera de la tarjeta.

Deben estar escritas a mano con pluma negra.

Entrega engargolado

Después del día 28 de febrero.

lunes, 2 de diciembre de 2013

LOS VOLCANES PASO A PASO (55 min. 48 seg.)

INSTRUCCIONES: Busca en internet el video con el mismo nombre del título de este cuestionario.

1. ¿De dónde proviene a palabra volcán?
2. ¿Qué es un volcán?
3. ¿Por qué el volcán está constituido por capas?
4. ¿Qué papel juega la cámara magmática en la formación de un volcán?
5. ¿Qué es un batolito?
6. ¿Cuáles son los productos de un volcán?
7. ¿Qué son las pillow lavas?
8. ¿Qué son las lavas pahoehoe?
9. ¿Qué son las lavas cordadas?
10. ¿Cuáles son las lavas “aa”?
11. ¿Qué son los piroclastos?
12. ¿Qué son los lapilli?
13. ¿Qué son las cenizas?
14. ¿Cuáles son los tipos de erupción?
15. ¿Cuáles son las erupciones más explosivas?
16. ¿Qué es el vulcanismo atenuado?
17. ¿Qué son los geiseres?
18. ¿Cómo son las erupciones de barro?
19. ¿Qué son los lahares?
20. ¿Cuáles son los peligros que se derivan por una erupción volcánica?
21. ¿Cómo se forman un lago cráter?
22. ¿cómo se forman los cuellos volcánicos?
23. ¿Cómo se forma el magma?
24. ¿Qué relación existe entre la ubicación de los volcanes y los límites de las placas?
25. ¿Qué son los puntos calientes?

  

sábado, 19 de octubre de 2013

ÁFRICA

1. ¿Cuáles son los problemas que aquejan a África?
2. ¿Cuál es el promedio de la esperanza de vida en África?
3. ¿Cuál es el promedio de ingresos percápita?
4. ¿Qué características tienen las vías de transporte?
5. Elabora gráficas de pastel en las que representes la disponibilidad que tiene el petróleo, gas, yacimientos de cobre, bauxita y cobalto.
6. ¿Qué opinas sobre las sumas de dinero utilizadas por sus dirigentes?
7. ¿Cuáles son las causas de la miseria africana?
8. ¿Qué productos obtenían los colonizadores europeos?
9. ¿Qué ocurrió con las etnias en África cuando llegaron los colonizadores?
10. ¿Qué problemas se derivaron con la corrupción?
11. ¿A qué se le llama economía sumergida?
12. ¿Por qué no se debe continuar con una política proteccionista en África?
13. ¿Cuáles son los países receptores de refugiados?
14. ¿Cuáles son los países en guerra civil?
15. ¿Qué países colonizaron a África?
16. ¿En qué siglo se intensificó la esclavitud en África?
17. ¿Cuáles fueron las consecuencias del colonialismo después de la Segunda Guerra Mundial?
18. ¿Cuáles fueron las consecuencias de la formación de estados artificiales?
19. ¿Cuáles son los Estados mayormente militarizados?
20. ¿Qué comportamiento tienen las nuevas dictaduras?
21. ¿Cómo son elegidos los gobernantes africanos?
22. ¿Cuáles son algunas razones por las que existe hambre en África?
23. ¿Cuáles son las dos grandes epidemias y cómo afectan a la población?

24. ¿Por qué la venta de sus productos agrícolas no resulta redituable?